Helena Rizzo ›› Sem dúvida, a visão é um dos sentidos que contribui para uma experiência gastronômica completa e junto ao olfato formam as primeiras impressões. A comida, quando é muito bem apresentada, encanta, mas em minha opinião o visual não deve se sobressair ao conteúdo. No processo de concepção do prato, a estética é a última etapa e consequência do ­­conteúdo trabalhado. 

Helena ›› Desde criança a cozinha e as comidas me despertavam curiosidade. Quando comecei a fazer os primeiros estágios percebi que gostava mesmo de estar ali, de trabalhar com as mãos, de poder sentir tantas coisas ao mesmo tempo. 

Helena ›› Trabalhei como modelo na minha adolescência, entre os 16 e 18 anos. Comecei a fotografar em Porto Alegre e depois em São Paulo. Na época foi divertido, principalmente a conquista de uma independência financeira. Sinceramente naquela época eu não pensava e nem me preocupava em estar criando ­estereótipos, queria apenas pagar o aluguel no final do mês e me divertir. Hoje, acho que os ­estereótipos e a repetição dos mesmos podem fomentar preconceitos. 

Helena ›› Muito raramente, pois assisto pouquíssimo à televisão. Eu gosto de ver revistas, às vezes alguma coisa chama atenção, mas no tempo que tenho livre, prefiro ler um livrinho, ver filmes, escutar música ou não fazer absolutamente nada.

Helena ›› “Da me un Cornetto, es muy crocante, es muy cremoso...” (comercial da Gelato, década de 80). Lembro mais dos jingles. 

Helena ›› No início me incomodava e hoje acho engraçado, principalmente quando me perguntam por que deixei “as passarelas” para virar cozinheira, sendo que nunca pisei numa (risos). É aquela necessidade da glamourização e da etiquetagem, dos rótulos. Isso é chato!

Helena ›› Eu li a respeito e acho positivo. Na verdade, não acho que vá solucionar, porque ainda existe um poder bem forte por trás disso, uma manipulação da mídia na alimentação da população em geral, inclusive em relação às crianças. Eu penso que as pessoas responsáveis pela marcas visam à venda e não ao bem-estar, à saúde. É o nosso sistema, enfim. Então a gente fica meio sem saber o que é bom e o que é ruim, porque tudo que é bacana e vem com uma proposta legal, acaba virando um slogan, fica difícil separar o joio do trigo. Por isso considero importante manter a ética e responsabilidade em todos os momentos. Mas a iniciativa é bacana, tomara que ocorra mesmo. Só penso que, antes de proibir, tem de haver informação. E, infelizmente, isso não acontece na indústria alimentícia. Acredito que o ser humano tem o direito de escolher como quer se alimentar, como quer viver. Mas para isso, precisa ter acesso à informação e o “sistema” alimentar não dá espaço a isso. 

Helena ›› É muito bom. Nós temos uma parceira boa, até porque sendo dois na cozinha a gente consegue se revezar, respirar e se inspirar com outras coisas. É muito bom ter com quem dividir as ideias, os perrengues, as responsabilidades e o trabalho.

Helena ›› A legislação, porque é mais fácil proibir do que facilitar o desenvolvimento e criar regras específicas para cada setor. A burocracia também dificulta, e a falta de apoio do governo em olhar a gastronomia como um aspecto e um setor importante na nossa cultura. Ainda assim, acho que estamos caminhando.
 

Helena ›› Temos de trabalhar com mais produtores e a logística é muito mais complicada. O nosso trabalho de buscar qualidade é diário. Na verdade a gente está na cozinha e também está atento ao que está recebendo. E mantendo o contato com esses produtores, que é muito importante. Precisamos ir atrás e procurar informação sobre a qualidade desses alimentos, não apenas as gastronômicas, mas o que tem por trás disso tudo, de onde vem, quem planta. É o trabalho do dia a dia. Restaurante é assim mesmo.
 

Helena ›› Como passo boa parte do meu tempo na cozinha, vejo muito pouco televisão e a última coisa que quero fazer quando chego em casa é ver programas de culinária. Mas já vi alguns e tenho amigos que adoram assistir. Eu gosto principalmente dos programas que saem um pouco da cozinha e vão ao produtor. A National Geographic, por exemplo, tem ótimos programas desse tipo.